Вырезка на сметане (Чешская кухня)

Ингредиенты

750 г говяжьей вырезки,
50 г шпика,
100 г овощей (петрушка, сельдерей, морковь),
120 г сливочного масла,
5 зернышек черного перца,
3 зернышка душистого перца,
1 лавровый листочек,
0,5 ложечки тимьяна,
1 кружок лимонной корки,
250 г сметаны,
30 г муки,
лимонный сок из 0,5 лимона,
соль.

Способ приготовления

Блюдо благодаря набору специй и способу приготовления имеет очень выразительный вкус.

Мясо нашпиговать шпиком, нарезанным длинными полосками. Противень смазать маслом и выложить нарезанные ломтиками морковь, петрушку, сельдерей со специями. На них положить нашпигованное мясо, полить его распущенным и слегка охлажденным маслом, после чего поставить в прохладное место, оставив на 24 часа *отлеживаться*. На второй день мясо посолить и поставить в духовку печься, время от времени поливая его бульоном или водой, пока овощи не покраснеют. Готовую вырезку нарезать на порции, а сок пропассеровать, добавив в него сметану, смешанную с мукой и подкисленную лимонным соком. Нарезанное мясо красиво разложить на блюде и залить частью образовавшегося соуса, а оставшийся подать к столу в соуснике.

Это блюдо едят с кнедликами и брусничным компотом. Таким же образом можно приготовить заднюю часть зайца, ногу или спинку косули.