Рулетики из копченой свинины
Ингредиенты
- 1 кг копченой свинины,
- 100 г шпика,
- 200 г говяжьего языка,
- 200 г говяжьей печени,
- 200 г ветчины,
- 2-3 яйца,
- 40 г желатина,
- 3 лавровых листа,
- 200 мл молока,
- 1 пучок зелени укропа,
- 1 пучок зелени базилика,
- 1 пучок зелени петрушки,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 100 мл кетчупа,
- 2 столовые ложки горчицы,
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра,
- 3-4 горошины душистого перца,
- красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Копченую свинину нарезать тонкими ломтиками. Шпик нарезать кубиками. Язык промыть, обдать кипятком, удалить кожицу и мелко нарезать. Печень промыть, замочить в молоке на 20 минут, затем мелко нарезать. Ветчину нарубить.
Зелень петрушки и базилика вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца взбить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.
Шпик, язык, ветчину и печень смешать, добавить взбитые яйца, соль, молотый перец и зелень укропа. Выложить смесь на ломтики свинины, свернуть рулетиками, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, перец горошком, пучки зелени базилика и петрушки, кориандр, варить в течение 20 минут.
Рулетики вынуть из бульона, удалить нитки. Бульон процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Рулетики выложить в форму, залить бульоном, поставить в прохладное место на 3-4 часа, затем смазать горчицей, посыпать чесноком, полить кетчупом.