Кролик с пастой
Ингредиенты
- Кролик с головой — 0,5 шт.,
- лук — 1 шт.,
- большой красный перец — 0,5 шт.,
- зелёная спаржа — 6 шт.,
- чеснок — 3 зубчика,
- томат-паста — 2 ст. ложки,
- соль, перец, оливковое масло,
- сахар — 1 ч. ложка,
- укроп (петрушка).
Способ приготовления
Кролика порубить на маленькие кусочки. Из головы сварить и процедить бульон (1 литр).
В широкой глиняной кастрюле (можно казан) на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и перец (5-6 минут). Спаржу мелко порезать, оставив отдельно верхушки и добавить к зажарке. В кастрюлю добавить чеснок, кусочки кролика и обжарить до корочки. Отдельно развести томат с 1 стаканом бульона и добавить сахар. Вылить в кастрюлю и, помешивая, на маленьком огне стушить до готовности. Добавить пасту, бульона так, чтобы наполовину покрывало (по необходимости можно добавлять в процессе). На среднем огне, не помешивая и не накрывая, варить до полуготовности пасты.
Выключить, посыпать мелко нарезанной зеленью, накрыть и дать дойти пасте до полной готовности. Отдельно на оливковом масле обжарить верхушки спаржи, немного присолив.
При подаче спаржа кладётся в тарелку каждому отдельно. Так же можно подать майонез с чесноком.
Лучше брать пасту средних размеров и которая не быстро разваривается.
Чем лучше вы стушите кролика, тем он будет вкусней.
Когда вы выключаете огонь, у вас должно остаться немного бульона, примерно на 1,5-2 см, когда паста доходит, она разбухает и исчезает почти вся жидкость.