Язык с орехами

Язык с орехами

Ингредиенты

  • язык говяжий отварной очищенный - 1 кг
  • мука пшеничная - 4 ст. ложки
  • бульон - 4 стакана
  • масло сливочное - 4 ст. ложки
  • сахар - 3 ст. ложки
  • уксус винный 3%-й - 50 гр.
  • изюм без косточек - 1\2 стакана
  • цедра апельсиновая натертая - 3 ст. ложки
  • орехи грецкие толченые - 1\2 стакана
  • зелень петрушки и укропа - 20 гр.
  • соль по вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло растопите, помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 минут. Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус. Добавьте изюм, апельсиновую цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи, посолите и перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо.

Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.

Оставить отзыв

Совет еще

Мясо молодых животных и птиц получается очень вкусным, если его тушить с белым вином, а говядину и свинину - с красным. Влив вино, кастрюлю оставляют на несколько минут открытой. Солят мясо после того, как зальют водой или бульоном.