Язык с орехами
Ингредиенты
- язык говяжий отварной очищенный - 1 кг
- мука пшеничная - 4 ст. ложки
- бульон - 4 стакана
- масло сливочное - 4 ст. ложки
- сахар - 3 ст. ложки
- уксус винный 3%-й - 50 гр.
- изюм без косточек - 1\2 стакана
- цедра апельсиновая натертая - 3 ст. ложки
- орехи грецкие толченые - 1\2 стакана
- зелень петрушки и укропа - 20 гр.
- соль по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 минут. Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус. Добавьте изюм, апельсиновую цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи, посолите и перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо.
Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.
Оставить отзыв
Совет еще
В конце тушения при испарении воды добавляют не воду, а более плотные или кислые жидкости – сливки, сметану, фруктовый или овощной сок, уксус, виноградное вино.