Телячья грудинка под винным соусом
Ингредиенты
- телятина на ребрышке — 4 куска,
- соль и белый перец — по 1 щепотке на каждый кусок,
- мука высшего сорта — 2 ст. ложки,
- сливочное масло — 2 ст. ложки,
- растительное масло — 2 ст. ложки,
- кальвадос — 1 рюмка (20 мл),
- томатная паста — 6 ст. ложек,
- сливки — 6 ст. ложек,
- сливочное масло — 100 гр.,
- желтки — 2 шт.,
- соль — 1 щепотка,
- лимонный сок — 1 ч. ложка,
- белый перец — 1 щепотка,
- шампанское — 1/2 ст.
Количество порций: 4 шт.
Способ приготовления
Телятину вымыть, осушить, посолить, поперчить и обвалять в муке. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, за 5 минут обжарить куски телятины с обеих сторон и отложить в теплое место. В том же жире поджарить оставшуюся муку, развести ее кальвадосом, добавить томатную пасту и проварить. Добавить в соус сливки и отставить его в теплое место. Растопить сливочное масло. Взболтать желтки с солью и лимонным соком и поставить в небольшой посуде в горячую, но не кипящую воду. При непрерывном помешивании по капле добавить растопленное масло и потом снять посуду с плиты. В желтковую массу добавить перец, шампанское и смешать с томатным соусом. Полить соусом горячую телятину.
Оставить отзыв
Совет еще
При приготовлении сухарей для панировки натрите черствый белый батон на терке, а затем слегка подсушите.
Новые рецепты
Салат Парижель с копченой курицей
Перцы с фаршем в духовке
(Духовка)
Фарш с грибами на сковороде
(Сковородка)
Курица с карри в духовке
(Духовка)
Суп Том Ям с лапшой
Салат-коктейль из ветчины с грушами Ветчина, Огурец маринованный, груши, Растительное масло
Овощной салат с сыром (2)
Коктейль "Васара"
Салат "Юбилейный" (3)
Горячий салат из форели (лосося) со сметанной заправкой