Телячья грудинка под винным соусом

Ингредиенты

телятина на ребрышке — 4 куска,
соль и белый перец — по 1 щепотке на каждый кусок,
мука высшего сорта — 2 ст. ложки,
сливочное масло — 2 ст. ложки,
растительное масло — 2 ст. ложки,
кальвадос — 1 рюмка (20 мл),
томатная паста — 6 ст. ложек,
сливки — 6 ст. ложек,
сливочное масло — 100 гр.,
желтки — 2 шт.,
соль — 1 щепотка,
лимонный сок — 1 ч. ложка,
белый перец — 1 щепотка,
шампанское — 1/2 ст.

Количество порций: 4 шт.

Способ приготовления

Телятину вымыть, осушить, посолить, поперчить и обвалять в муке. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, за 5 минут обжарить куски телятины с обеих сторон и отложить в теплое место. В том же жире поджарить оставшуюся муку, развести ее кальвадосом, добавить томатную пасту и проварить. Добавить в соус сливки и отставить его в теплое место. Растопить сливочное масло. Взболтать желтки с солью и лимонным соком и поставить в небольшой посуде в горячую, но не кипящую воду. При непрерывном помешивании по капле добавить растопленное масло и потом снять посуду с плиты. В желтковую массу добавить перец, шампанское и смешать с томатным соусом. Полить соусом горячую телятину.