Буженина домашняя (4) (Русская кухня)

Ингредиенты

800 гр. свинины,
750 мл. хлебного кваса,
60 гр. репчатого лука,
30 гр. чеснока,
90 гр. топленого сала,
50 мл. мясного бульона,
лавровый лист, соль, черный перец горошком, гвоздика.

Способ приготовления

Мякоть окорока разрезать по соединению мускулатуры на крупные куски, уложить в посуду, добавить лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, шинкованный репчатый лук, залить квасом и поставить в холодное место для маринования на 2 суток. Затем куски свинины обсушить, натереть рубленым чесноком и солью, положить в жаровню или сотейник, полить топленым салом, обжарить до образования румяной корочки, влить бульон и квас от маринования, закрыть крышкой и довести до готовности при слабом нагреве.