Отварные говяжьи рубцы (Русская кухня)

Ингредиенты

1 кг. рубцов,
1 луковица,
1 морковь,
по 25 гр. корней петрушки и сельдерея,
4 зубчика чеснока,
соль, перец горошком, перец черный молотый.

Способ приготовления

Подготовленные рубцы замочить на 6 часов в холодной воде, воду периодически менять. Вынуть, ошпарить, вычистить, промыть и варить 3-4 часа при слабом кипении, добавив репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. Рубцы охладить, посыпать перцем, мелко нарубленным чесноком, свернуть рулетом, перевязать и снова варить 1-2 часа.

Охладить рубцы в бульоне, в котором они варились, вынуть из него, положить под пресс. Можно подать с солеными огурцами, квашеной капустой. Хрен с уксусом подать отдельно.