Бульон из дичи (3) (Русская кухня)
Ингредиенты
- 1 фазан (или 1 тетерев, или 4 рябчика),
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 луковица,
- 1-2 стебля сельдерея,
- 2-3 л. воды,
- соль.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления под майонезом, а также при наличии костей и зачисток от дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, когда готовят котлеты из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.). В этом случае кости и зачистки надо разрубить помельче, сложить в суповую кастрюлю, добавить туда же поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу (см. выше рецепт приготовления мясного прозрачного бульона), затем положить 1-2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея), залить все это водой и поставить на огонь.
Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне около часа. Перед окончанием варки бульон посолить, дать ему отстояться и затем процедить.