Ризотто с зеленым горошком и ветчиной
Ингредиенты
- Масло сливочное - 75 гр.,
- соль (по вкусу) -1 ч. л.,
- бульон куриный - 5 ст.,
- лук репчатый (1 луковица) -80 гр.,
- перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч. л.,
- горошек зеленый (свежий или замороженный) - 225 гр.,
- ветчина - 115 гр.,
- рис - 275 гр.,
- сыр - 75 гр.,
- вино белое сухое -150 мл.
Способ приготовления
Классическое венецианское ризотто; может использоваться как в качестве основного блюда, так и в качестве закуски (из расчета на 8-10 порций).
Распустите 50 гр. масла в кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук до полупрозрачности и мягкости (3-4 минуты). Нагрейте бульон в другой кастрюле и держит ее наготове.
К луку добавьте рис и готовьте, размешивая, до тех пор, пока рисовые зерна начнут разбухать. Залейте рис вином. Помешивайте рис до тех пор, пока вино перестанет шипеть и большая часть его впитается рисом. Посолите и поперчите рис по вкусу и влейте в кастрюлю немного бульона.
Постоянно помешивая рис, готовьте его на медленном огне, подливая бульон взамен тому, что впитался рисом и испарился. Через 20 минут после того, как вы положили в кастрюлю рис, добавьте горошек и продолжайте готовить ризотто, доливая по мере надобности бульон. Еще через 5-10 минут рис должен стать мягким и кашеобразным.
Нарезанную кубиками ветчину засыпьте в кастрюлю, добавьте оставшееся сливочное масло и еще раз перемешайте. Как только масло растает; снимите кастрюлю с огня, разложите ризотто на тарелки и украсьте небольшим количеством тертого сыра. Оставшийся тертый сыр подавайте отдельно.