Ярцах долмасы (голубцы) (2) (Азербайджанская кухня)

Ингредиенты

350 гр. баранины (мякоть)
150 мл. мясного бульона
40 гр. курдючного сала
100 гр. свежих виноградных листьев
40 гр. репчатого лука
40 гр. риса
40 гр. гороха
по 40 гр. зелени кинзы и укропа
100 мл. мацони
10 гр. сушеных листьев мяты
молотая корица
черный молотый перец
красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, пропустить вместе с очищенным и вымытым репчатым луком через мясорубку, посолить, поперчить, добавить вымытую и измельченную зелень кинзы и укропа, промытый рис и предварительно замоченный горох. Полученную массу тщательно перемешать. Виноградные листья вымыть, обдать кипятком и завернуть в них фарш. Выложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить бульон и мелко нарезанное курдючное сало, тушить на слабом огне в течение 25-30 минут. За 5-10 минут до готовности добавить корицу и сушеные листья мяты. Подавать к столу, полив оставшимся после тушения соусом, отдельно подать мацони.