Каурма хингал (мясо с гарниром) (2) (Азербайджанская кухня)

Ингредиенты

500 гр. баранины (мякоть)
200 гр. муки
100 мл. мясного бульона
100 гр. репчатого лука
80 гр. топленого масла
0,6 гр. лимонной кислоты
50 гр. тертой брынзы
по 30 гр. зелени кинзы и укропа
1 яйцо
красный молотый перец
черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать кусочками весом по 25-30 гр., поперчить, посолить и обжарить в топленом масле (использовать 2/3). Затем добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, лимонную кислоту, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной до 1 мм и нарезать ромбиками. Отварить ромбики в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить оставшимся маслом. При подаче гарнировать тушеное мясо ромбиками из теста и посыпать тертой брынзой.