Картофельные колдуны с мясной и грибной начинкой (Белорусская кухня)
Ингредиенты
- 1,2 кг картофеля
- 50 г муки
- 75 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- 100 г зелени укропа и петрушки
- соль и специи по вкусу
Для грибного фарша:
- 200 г сушенных белых грибов
- 100 г репчатого лука
- 50 г сливочного масла
- перец и соль по вкусу
Для мясного фарша:
- 400 г жирной свинины (мякоть)
- 100 г репчатого лука
- перец и соль по вкусу
Кухня Белорусская кухня
Способ приготовления
Сушеные белые грибы промыть, отварить в воде, затем воду слить, грибы нарубить и обжарить в сливочном масле, добавив очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, посолить и поперчить. Свинину промыть, мелко нарубить ножом, соединить с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, отжать сок в отдельную посуду. Дать соку отстояться, после чего слить, а оставшийся крахмал соединить с картофельной массой и мукой, посолить, приправить специями и перемешать. Сформовать из картофельной массы лепешки, в центр которых положить по отдельности грибной и мясной фарш. Закатать лепешки, придав им форму шарика, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем переложить колдуны в посуду для запекания, залить сметаной и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф на 30-40 минут. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подавать в горячем виде. Отдельно можно подать свежие овощи, квашеную капусту, соленые огурцы, моченую бруснику или консервированные яблоки. Колдуны также хорошо сочетаются с мясным и грибным бульоном.