Котлеты "Пожарские" под овощным соусом
Ингредиенты
- 500 гр. филе курицы,
- 300 гр. пшеничного хлеба,
- 100 мл. молока,
- 3 яйца,
- 150 гр. сливочного масла,
- 200 гр. панировочных сухарей,
- 15 гр. зелени петрушки,
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 200 гр. моркови,
- 100 гр. репы,
- 120 гр. консервированного зеленого горошка,
- 500 мл. молока,
- 50 гр. муки,
- 50 гр. сливочного масла,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке (50 мл.) и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить и поперчить, снова пропустить массу через мясорубку. Добавить оставшееся молоко и 1 яйцо, еще раз тщательно перемешать. Сформовать из фарша овальные котлеты. Обмакнуть каждую котлету во взбитые яйца, затем в сухари и жарить на сковороде в оставшемся сливочном масле до готовности.
Приготовить соус. Для этого в сковороде растопить сливочное масло (использовать 1/2) и обжарить в нем муку. Затем влить 200 мл. молока, варить на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая. Морковь и репу очистить, вымыть и мелко нарезать. Обжарить овощи на сковороде вместе с зеленым горошком в оставшемся масле, затем влить оставшееся молоко и варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими, посолить и поперчить по вкусу. Затем овощи вместе с жидкостью протереть через сито, соединить массу с мучным соусом, тщательно перемешать и довести до кипения. Готовый соус снять с огня и немного охладить.
Перед подачей к столу выложить котлеты на тарелки, полить соусом и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки. Можно гарнировать блюдо свежими помидорами, огурцами или салатом из свежих овощей.