Индейка, фаршированная печенью и арахисом, с рисом и грибами (Духовка)
ДуховкаИнгредиенты
Тушка индейки, 350 г печени индейки или курицы, 300 г толченого жареного арахиса, 200 г белого хлеба, 80 мл молока, 2 яйца, 120 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, 15 г муки, 800 г брюквы, 120 г панировочных сухарей, 150 г сливочного масла, 200 г риса, 200 г крупных грибов, 15 г зелени петрушки, 30 г эстрагона, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную тушку индейки промыть, обсушить, вынуть грудную кость. Тушку натереть смесью соли, эстрагона и перца. Печень индейки или курицы промыть, припустить в растительном масле (использовать 80 мл), добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук (использовать 150 г). Затем пропустить обжарку через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом. Смешать фарш с эстрагоном, солью и перцем, добавить толченый жареный арахис и яйца. Тщательно вымесить. Полученным фаршем начинить тушку индейки, аккуратно зашить, выложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом. Поставить птицу в умеренно разогретый духовой шкаф на 2 часа. Периодически нужно поливать индейку образующимся соком. Готовую индейку переложить на блюдо, оставить в тепле.
На противень с оставшимся после запекания жиром налить вино, насыпать муку, довести до кипения при непрерывном помешивании. Потом процедить и перелить в соусник.
Брюкву вымыть, обсушить, нарезать брусочками, обвалять в сухарях, обжарить в сливочном масле (использовать 70 гр.). Затем залить 800 мл. воды, сварить до готовности, отвар процедить. На этом же отваре сварить рис в пропорции 2:1, затем перемешать его с брюквой. Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить с оставшимся сливочным маслом, добавив оставшийся нашинкованный репчатый лук.
Перед подачей к столу готовую индейку разделать на порционные куски, предварительно удалив нитки и выложив начинку на блюдо. Выложить куски индейки в виде целой тушки. Рядом положить рис с брюквой и грибы с луком. Украсить все вымытыми веточками петрушки.