Утка с солеными помидорами

Мясо утки промыть, обсушить, натереть солью снаружи и изнутри. Выложить его на противень, смазанный жиром, и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Запекать до полуготовности, поливая периодически образующимся соком с жиром. Соленые помидоры очистить от кожицы, протереть через сито, смешать с отжатой квашеной капустой. Выложить эту массу на противень вокруг мяса, добавить перец горошком, лавровый лист и продолжать запекать до готовности капусты. Подавать в горячем виде, украсив вымытыми веточками петрушки. Отдельно можно подать мамалыгу.