Пирог с ореховой начинкой "Графский" (Духовка)

Приготовить необходимые для замешивания теста продукты. Обычно их количество продуктов для песочного теста отмеряется по принципу: одна часть сахара, две части жира и три части муки.

Муку просеять через сито на доску, сделать в середине углубление и положить в него сахар, яйцо, соль, настругать туда сильно охлажденное масло и холодными руками быстро замесить песочное тесто.

Вымешанное до гладкости тесто на некоторое время поместить в холодильник, затем выложить на слегка посыпанную мукой доску, разделить на две неравные части. Меньшую по величине порцию завернуть в фольгу и положить в холодильник.

Другую часть раскатать в круглый пласт толщиной 0,5–1 см и поместить его в приготовленную форму (ее не следует ничем смазывать, так как тесто содержит достаточно жира).

Очищенные от скорлупы грецкие орехи прокалить в духовке, измельчить и выложить на тесто. Сахар растворить в воде, поставить на сильный огонь, довести смесь до кипения, снять образовавшуюся пену и сварить густой сироп. Добавить в него сливки, сливочное масло, все тщательно перемешать и залить полученной смесью орехи.

Сверху начинку накрыть вторым пластом теста, закрепить края и смазать пирог взбитым в пену яйцом. Поместить изделие в заранее разогретую духовку и выпекать в течение 20 минут при температуре 230–250 °C.