Грудинка, фаршированная баклажанами и сыром (Духовка)
ДуховкаИнгредиенты
Грудинка свиная – 1 кг., майонез – 100 гр., горошек зеленый консервированный – 80 гр., вино красное сухое – 200 мл., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., лук зеленый, зелень сельдерея и петрушки – по 0,5 пучка, гвоздика, соль, перец горошком по вкусу.
Для фарша
Баклажаны – 4 шт., сыр – 200 гр., масло сливочное – 200 гр., сухари панировочные – 100 гр., маслины без косточек – 50 гр., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3 дольки, сок лимонный – 1 ст. ложка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления маринад вино смешивают с солью, перцем и гвоздикой. Добавляют нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагревают примерно до 50 °С, затем охлаждают. В подготовленной грудинке делают глубокий надрез, заливают приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 20–30 минут.
Баклажаны моют, нарезают кружками, солят и ставят под пресс примерно на 30 минут. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и жарят на сливочном масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета. Продукты смешивают, добавляют мелко нарезанные маслины, тертый сыр, сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук. Массу солят, перчат и перемешивают.
Маринованную грудинку наполняют приготовленным фаршем, разрез сшивают нитками или скрепляют деревянными шпажками. Затем кладут ее на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу до готовности.
Фаршированную грудинку украшают горошком и поливают майонезом.