Жаркое с миндальной корочкой (Изысканные блюда)
Изысканные блюдаИнгредиенты
1,2 кг. свиной вырезки, 50 гр. сливочного масла, 100 гр. рубленого миндаля, 2 яичных желтка, 2 клубня фенхеля, 1 луковица, 1 плод папайи, 100 мл. сухого бело-го вина, 200 мл. овощного бульона, 300 мл. сливок, 3 ст. ложки хлебных крошек, 1 ст. ложка рубленого кервеля, 2 ч. ложки лимонного сока, растительное масло, сахар, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Перемешать хлеб, кервель, желтки, миндаль, соль, перец. Мясо посолить, обжарить в растительном масле, поставить в духовку и выдержать 1 ч при температуре 175° С. После этого намазать жаркое миндальной массой и готовить еще 30 минут.
Порубить лук. Фенхель очистить и нарезать ломтиками. Папайю очистить, вынуть семена и нарезать дольками. Вскипятить вино с бульоном, добавить лук и уварить. Взбить сливки и перемешать с получившимся соусом. Положить в него 30 гр. сливочного масла, посолить, поперчить, влить сок лимона. Тушить папайю и фенхель в 20 гр. сливочного масла в течение 5 минут и положить к мясу. Отдельно подать соус.