Мозги телячьи (Изысканные блюда)

Мозги тщательно промыть, очистить от пленок, опустить в кипящую подсоленную воду с уксусом и варить в течение 5 мин. Вынуть шумовкой, обсушить и охладить.

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета.

Мозги нарезать крупными кубиками, добавить к луку, положить яичный желток, перемешать, посолить и поперчить, слегка обжарить, выложить на тарелку и посыпать петрушкой.

Можно положить не желток, а целое яйцо. В этом случае жарить нужно на пару минут дольше.