Пирожное "Бисквитное" (Духовка)

Часть муки можете заменить картофельным крахмалом. Это связано с тем, что крахмал в тесте намного лучше, чем мука, связывает влагу яиц. Следовательно, при выпечке влага улетучивается, а изделия приобретают более упорядоченную внутреннюю структуру и не крошатся при разрезании. Подогрейте яйца и сахар на водяной бане до температуры 40 °C, постоянно энергично помешивая смесь венчиком. Охладите до 20 °C, непрерывно взбивая на протяжении получаса. Перемешайте с мукой и крахмалом.

Формы для теста выложите бумагой, смазанной растопленным маслом. При выпекании тесто увеличивается в объеме, поэтому заливайте его в форму на 3/4 объема. Выпекайте при температуре 190 °C 40 минут, причем в течение 15 минут его нельзя подвергать никаким сотрясениям, иначе бисквит моментально затвердевает и плохо пропекается. После выпечки бисквит не режьте в течение 9 часов, иначе он может раскрошиться.

После окончания вышеописанного процесса разрежьте бисквиты на два слоя, каждый слой намажьте вареньем, придайте бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит можете покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положите бисквит на блюдо с салфеткой и нарежьте тонким острым ножом.