Пирожное "Слоеное"

Просейте муку, половину отделите, смешайте на доске с маслом, раскатайте в виде квадрата толщиной 1-2 см, положите на тарелку и поставьте в холодное место. В оставшуюся муку влейте воду, отожмите лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту), добавьте соль, замесите тесто.

Скатайте его в шар, накройте полотенцем, дайте полежать 20-30 минут. Затем раскатайте так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку. Приготовленное тесто с маслом положите на середину раскатанного, заверните и защипните края. Таким образом, тесто из муки с маслом оказывается как бы в "конверте".

Посыпьте стол мукой, раскатайте «конверт» ровной полосой шириной 20-25 см. и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно сложите вчетверо, поместите на противень и поставьте на 30-40 минут в холодное место. Когда оно охладится, снова раскатайте, таким же образом сложите вчетверо и вновь подержите в холодном месте. Подобную операцию повторите 3-4 раза.

Готовое тесто раскатайте тонким пластом по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Переложите его на лист, наколите вилкой в нескольких местах, поставьте в духовой шкаф на 12-15 минут для выпечки. Таким же способом испеките несколько пластов. Готовую слойку переложите на стол, выровняйте края, срежьте неровности, срезки мелко нарежьте и отложите.

На пласт испеченной слойки положите часть начинки, разровняйте, накройте другим пластом слойки, на него также положите начинку. Всего сделайте таким образом 3-5 слоев. Верхний слой с кремом посыпьте нарезанной крошкой слойки. Затем разрежьте на узкие полоски. На нарезанные полоски с начинкой положите крем толщиной 1 -2 см, разровняйте, посыпьте крошкой нарезанной слойки, положите полоски на лист, поставьте в горячий духовой шкаф на 2 минуты, затем, вынув из шкафа, разрежьте на отдельные пирожные. Сверху можете посыпать сахарной пудрой, уложите на блюдо, подавайте к столу.

Для начинки яйца разотрите с сахаром, добавьте муку, перемешайте, разведите массу охлажденным молоком, поставьте на огонь, варите, периодически помешивая венчиком или веселкой. Когда масса закипит, снимите с огня, добавьте ванилин. Крем переложите в фарфоровую миску, выровняйте верх, присыпьте сахаром.

Для крема взбейте белковую массу, предварительно соединив ее с сахаром.