Хачапури по-аджарски (Духовка)
ДуховкаИнгредиенты
500 мл. мацони, 10 яиц + 4 желтка, 1 ч. ложка соды, 4-4,5 стакана муки, 1/2 ст. ложки сахара, 600 гр. рассольного сыра, 2 ст. ложки топленого масла для начинки + для смазки, 8 ч. ложек сливочного масла, 3- 4 ст. ложки молока, соль.
Способ приготовления
Яйца (2 шт.) растереть с сахаром и щепоткой соли, влить мацони, перемешать, добавить соду, погашенную уксусом, вновь перемешать. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесить мягкое тесто. Разделить на 8 частей. Сыр размять вилкой, добавить топленое масло и 2 желтка, хорошо вымесить, скатать в шар и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
Каждую часть теста раскатать в виде овала длиной примерно 10-12 см. и толщиной 1 см., приподнимая края пальцами, сформовать бортики высотой 1,5-2 см. и шириной 1-1,5 см. В образовавшееся углубление выложить начинку, короткие края овала соединить, защипнуть, придавая хачапури форму лодочки.
Противень смазать топленым маслом, переложить хачапури, смазать смесью из оставшихся желтков и молока. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 12-15 минут. После вынуть, в середину каждого пирога выпустить по одному яйцу, не повредив желтка, выпекать еще 1-2 минуты, чтобы белок свернулся, а желток остался жидким. Готовые хачапури подавать сразу, положив в середину по чайной ложке сливочного масла.