Запеченные баклажаны (2) (Духовка)
ДуховкаИнгредиенты
4-6 небольших баклажанов, 1 стакан кус-куса, 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий перец, 100 гр. шампиньонов, 1/4 пучка зелени укропа, растительное масло для жаренья, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу, твердый сыр.
Способ приготовления
Баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть мякоть, нарезать мелкими кубиками. Кус-кус залить 1 стаканом подсоленного кипятка, оставить распариваться под крышкой на 15-20 минут, время от времени перемешивая вилкой, чтобы каша получилась рассыпчатой.
Морковь, лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, добить нарезанные небольшими кусочками грибы и мякоть баклажанов, жарить еще 2-3 минуты. Выложить кус-кус, по вкусу посолить и приправить перцем, хорошо перемешать.
В половинки баклажанов выложить приготовленною начинку, уложить в форму, залить на 1/3 высоты горячей подсоленной водой.
Накрыть крышкой и тушить в нагретой до 180°С духовке 25-30 минут, до готовности и выпаривания жидкости. После посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.
При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки, по желанию полить сметаной.