Харчо (Афганский казан)

1. Говядину нарезать крупными кусками и выложить в афганский казан. Добавить одну целую луковицу. Залить водой до 2/3 объема казана. Закрыть крышку и поставить на огонь. Варить около 1 часа после закипания.
2. Пока мясо варится, обжарить грецкие орехи на сухой сковороде до появления аромата. Затем измельчить орехи (можно ножом или в блендере).
3. Оставшиеся лук и морковь мелко нарезать кубиком. Обжарить на растительном масле до мягкости и полупрозрачности лука.
4. Добавить в сковороду томатную пасту или протертые помидоры и сахар. Хорошо перемешать и слегка обжарить.
5. обавить хмели-сунели, измельченные грецкие орехи и черный перец. Влить соус ткемали, посолить и все тщательно перемешать. Продолжить обжарку несколько минут. По истечении часа аккуратно выпустить пар из казана. Вынуть мясо и луковицу. Мясо нарезать на более мелкие куски.
6. Вернуть мясо обратно в казан, добавить туда зажарку. Измельчить чеснок, зелень и острый перец. Добавить в казан. Остроту можно регулировать по вкусу, в зависимости от остроты перца.
7. Посолить по вкусу, добавить промытый рис. Закрыть казан, снова поставить на огонь. После закипания варить 15 минут. Затем выпустить пар.

Настоящий грузинский харчо — это острый, пряный и густой суп с говядиной, орехами и ткемали. В афганском казане он раскрывается особенно ярко: мясо буквально распадается, рис не теряет форму, а специи насыщают каждую ложку.