Харчо (Афганский казан)

Афганский казан

Ингредиенты

Говядина — 800 гр.
Луковица — 3 шт.
Крупная морковь — 1 шт.
Протертые помидоры или томатная паста — 1 банка (400 мл)
Чеснок — 1 головка
Грецкие орехи — 50-100 гр.
Рис— 100-150 гр.
Соус ткемали — 5-6 ст. л.
Острый перец — 1 стручок
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Растительное масло — для жарки
Петрушка и кинза — по вкусу
Соль, черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать крупными кусками и выложить в афганский казан. Добавить одну целую луковицу. Залить водой до 2/3 объема казана. Закрыть крышку и поставить на огонь. Варить около 1 часа после закипания.
Пока мясо варится, обжарить грецкие орехи на сухой сковороде до появления аромата. Затем измельчить орехи (можно ножом или в блендере).
Оставшиеся лук и морковь мелко нарезать кубиком. Обжарить на растительном масле до мягкости и полупрозрачности лука.
Добавить в сковороду томатную пасту или протертые помидоры и сахар. Хорошо перемешать и слегка обжарить.
обавить хмели-сунели, измельченные грецкие орехи и черный перец. Влить соус ткемали, посолить и все тщательно перемешать. Продолжить обжарку несколько минут. По истечении часа аккуратно выпустить пар из казана. Вынуть мясо и луковицу. Мясо нарезать на более мелкие куски.
Вернуть мясо обратно в казан, добавить туда зажарку. Измельчить чеснок, зелень и острый перец. Добавить в казан. Остроту можно регулировать по вкусу, в зависимости от остроты перца.
Посолить по вкусу, добавить промытый рис. Закрыть казан, снова поставить на огонь. После закипания варить 15 минут. Затем выпустить пар.

Настоящий грузинский харчо — это острый, пряный и густой суп с говядиной, орехами и ткемали. В афганском казане он раскрывается особенно ярко: мясо буквально распадается, рис не теряет форму, а специи насыщают каждую ложку.