Басма (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Баранина — 700 гр.
- Картофель — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Баклажаны — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Белокочанная капуста — 3-4 листа
- Чеснок — 1 головка
- Укроп — 5 веточек
- Соль — 3 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
- Молотый черный перец — 1/2 ч. л.
- Зира — 0,5 ч. л.
Способ приготовления
Мясо нарезать на крупные кусочки, картофель — четвертинками, репчатый лук — широкими полукольцами, баклажан — полукругом толщиной 1 см, помидоры — кружочками толщиной 1 см, морковь и болгарский перец — широкими брусочками. Головку чеснока разделить пополам.
На дно афганского казана выложить мясо так, чтобы самые жирные кусочки оказались ниже всех и лежали жиром вниз. Приправить 1 ч. л. соли, молотым кориандром, черным перцем и зирой.
Укрыть мясо слоем из лука, затем выложить томаты, сверху — морковь и посыпать 1 ч. л. соли. Последовательность ингредиентов лучше не нарушать.
На морковь уложить баклажаны и картофель. Проверьте, чтобы помидоры и картофель не соприкасались друг с другом. Добавить оставшуюся 1 ч. л. соли и молотую паприку.
Сверху положить две чесночные половинки и болгарский перец. Казан должен быть заполнен на 2/3 от общего объема.
Накрыть слои листьями капусты, на них положить стебли укропа.
Плотно закрыть казан и внимательно проверить клапаны на крышке.
Установить афганский казан на угли. Как только из клапанов покажется пар, засечь 1 час.
Снять казан с углей и сбросить давление внутри посуды. Для этого нужно открыть клапаны на крышке. Будьте аккуратны, так как выходящий пар может обжечь.
Когда весь пар выйдет, снять крышку и подавать басму.