Басма (Афганский казан)

Мясо нарезать на крупные кусочки, картофель — четвертинками, репчатый лук — широкими полукольцами, баклажан — полукругом толщиной 1 см, помидоры — кружочками толщиной 1 см, морковь и болгарский перец — широкими брусочками. Головку чеснока разделить пополам.

На дно афганского казана выложить мясо так, чтобы самые жирные кусочки оказались ниже всех и лежали жиром вниз. Приправить 1 ч. л. соли, молотым кориандром, черным перцем и зирой.

Укрыть мясо слоем из лука, затем выложить томаты, сверху — морковь и посыпать 1 ч. л. соли. Последовательность ингредиентов лучше не нарушать.

На морковь уложить баклажаны и картофель. Проверьте, чтобы помидоры и картофель не соприкасались друг с другом. Добавить оставшуюся 1 ч. л. соли и молотую паприку.

Сверху положить две чесночные половинки и болгарский перец. Казан должен быть заполнен на 2/3 от общего объема.

Накрыть слои листьями капусты, на них положить стебли укропа.

Плотно закрыть казан и внимательно проверить клапаны на крышке.

Установить афганский казан на угли. Как только из клапанов покажется пар, засечь 1 час.

Снять казан с углей и сбросить давление внутри посуды. Для этого нужно открыть клапаны на крышке. Будьте аккуратны, так как выходящий пар может обжечь.

Когда весь пар выйдет, снять крышку и подавать басму.