Говядина с черносливом и кедровыми орехами (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Говядина (нарезанное кусочками мясо) — 1,5 кг.
- Черный молотый перец — 1,5 ч. л.
- Кайенский перец — 1,5 ч. л.
- Масло оливковое — 8 ст. л.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Чеснок — 8 зубков
- Орехи кедровые — 150 гр.
- Чернослив без косточек — 200 гр.
- Херес сухой — 1 стакан
- Лист лавровый — 3 шт.
- Бульон говяжий — 3 стакана
Способ приготовления
Говядину нарезать кубиками, обсушить бумажным полотенцем. Лук нарезать кубиками. Чеснок очистить и оставить зубчики целыми. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
В казан влить половину масла, разогреть на сильном огне. В несколько заходов (чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось) обжарить говядину до румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в миску.
В казан влить оставшееся масло. На среднем огне обжарить лук. Добавить чеснок и готовить ещё 1-2 минуты.
Вернуть мясо в казан. Посыпать черным и кайенским перцем, перемешать. Влить херес, довести до кипения и дать выпариться алкоголю. Добавить лавровые листья, говяжий бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и накрыть крышкой.
Тушить мясо на слабом огне 1,5 часа. Затем добавить чернослив и половину кедровых орехов, аккуратно перемешать.
Тушить ещё 30-40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус густым и насыщенным.
Перед подачей удалить лавровый лист. Посыпать оставшимися кедровыми орехами.