Куырдак с бараниной (Афганский казан)

Баранину нарезать кусочками примерно по 3 см., посолить, накрыть и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Картофель очистить и нарезать крупными дольками или кубиками. Лук (5 штук) нарезать перьями. Морковь нарезать брусочками, головку чеснока очистить от внешней шелухи и разрезать по горизонтали пополам.

Разогреть в открытом казане масло или жир до появления дымка. Выкладывать мясо партиями и обжаривать до румяной корочки со всех сторон, перекладывая готовое в миску.

Выложить в масло от жарки мяса лук, далее уложить слоями мясо с картофелем и морковью, слегка присаливая. Воткнуть половинки головки чеснока. Влить воду или бульон.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление. Тем временем нарезать оставшуюся луковицу тонкими кольцами и нарубить зелень.

Когда давление сбросится, снять крышку. Приправить молотой зирой, поперчить по вкусу.