Бигос (5) (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Свинина (шея или лопатка) — 1 кг.
- Капуста белокочанная — 1 кг.
- Капуста квашеная — 800 гр.
- Грудинка копченая — 200 гр.
- Охотничьи колбаски — 200 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — 120 мл.
- Вода — 500 мл.
- Томатная паста — 100 гр.
- Чернослив без косточек — 10-12 шт.
- Лист лавровый — 3-4 шт.
- Тмин — 2 ч. л.
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками примерно по 3 см. Свежую капусту тонко нашинковать, квашеную отжать от жидкости и нарезать. Копчености нарезать брусочками или небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Разогреть в казане растительное масло, партиями выкладывать куски свинины и обжаривать примерно по 5 минут до румяной корочки со всех сторон, обжаренное мясо складывать в миску.
На том же масле обжарить лук до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Вернуть в казан мясо, добавить морковь, посолить, влить 200 мл. воды, добавить томатную пасту и чернослив.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 15 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Добавить оба вида капусты, копчености, лавровый лист и тмин, влить оставшуюся воду, посолить и поперчить.