Баклажаны (Афганский казан)

Баклажаны нарезать крупными кубиками или брусочками, посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. После промыть и обсушить. Морковь нарезать тонкой соломкой или кружочками. Сладкий перец нарезать полосками. Лук — полукольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Перец чили мелко порубить (без семян, если хочешь меньше остроты).

В казане разогреть масло. Обжарить баклажаны партиями до золотистой корочки, переложить на тарелку. В том же масле обжарить лук до мягкости. Добавить морковь, перец сладкий и чили, обжарить 5-7 минут.

К овощам добавить помидоры, уцхо-сунели, молотый кориандр, соль и перец. Перемешать, тушить 5 минут до выделения сока. Вернуть в казан баклажаны, перемешать. Влить 100-150 мл воды или овощного бульона, положить шафран (можно предварительно заварить его в 2 ст. л. горячей воды). Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут.

За 5 минут до готовности добавить рубленый чеснок и зелень (базилик, кинзу, петрушку). Перемешать, прогреть под крышкой.

Подавать горячими, с лавашом или свежим хлебом. Отлично сочетаются с отварным картофелем или рисом.