Солонина (Афганский казан)

Афганский казан

Ингредиенты

Свиной окорок соленый — 2 кг.
Белая сухая фасоль — 1 кг.
Морковь — 3 шт.
Лук-порей — 3 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
Сельдерей — 2 веточки
Гвоздика — 3 шт.
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 4-5 литров
Растительное масло — 3 ст. л.

Для соуса:

Масло сливочное — 100 гр.
Лук — 2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Бульон из казана — 1,5 стакана

Способ приготовления

Солонину замочить в холодной воде на 24 часа, периодически меняя воду. Фасоль промыть и замочить на 6-8 часов, затем слить воду.

В казан налить 4-5 литров воды, довести до кипения. Опустить свиной окорок, добавить морковь, лук-порей, сельдерей, гвоздику, немного соли и перец. Закрыть крышку и варить 1,5 часа на среднем огне после закипания.

После 1,5 часов достать мясо, процедить бульон. Фасоль залить кипятком и варить 15 минут отдельно, затем слить воду. В казан снова налить процеженный бульон, добавить фасоль и варить 30 минут.

В отдельной сковороде растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить муку, обжарить до румяности. Влить 1,5 стакана бульона, добавить томатную пасту, перемешать и тушить 5-7 минут до загустения.

Нарезать мясо порционными кусками, вернуть в казан, добавить готовый соус, перемешать. Закрыть крышку и тушить на слабом огне 15 минут. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.