Солонина (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Свиной окорок соленый — 2 кг.
- Белая сухая фасоль — 1 кг.
- Морковь — 3 шт.
- Лук-порей — 3 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
- Сельдерей — 2 веточки
- Гвоздика — 3 шт.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 4-5 литров
- Растительное масло — 3 ст. л.
Для соуса:
- Масло сливочное — 100 гр.
- Лук — 2 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Бульон из казана — 1,5 стакана
Способ приготовления
Солонину замочить в холодной воде на 24 часа, периодически меняя воду. Фасоль промыть и замочить на 6-8 часов, затем слить воду.
В казан налить 4-5 литров воды, довести до кипения. Опустить свиной окорок, добавить морковь, лук-порей, сельдерей, гвоздику, немного соли и перец. Закрыть крышку и варить 1,5 часа на среднем огне после закипания.
После 1,5 часов достать мясо, процедить бульон. Фасоль залить кипятком и варить 15 минут отдельно, затем слить воду. В казан снова налить процеженный бульон, добавить фасоль и варить 30 минут.
В отдельной сковороде растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить муку, обжарить до румяности. Влить 1,5 стакана бульона, добавить томатную пасту, перемешать и тушить 5-7 минут до загустения.
Нарезать мясо порционными кусками, вернуть в казан, добавить готовый соус, перемешать. Закрыть крышку и тушить на слабом огне 15 минут. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.