Зразы тушеные
Ингредиенты
- Мякоть говядины (огузок) - 750 г,
- мякоть свинины - 200 г,
- сливочное масло - 50г,
- 2 яйца,
- картофель - 2 клубня,
- сметана - 200 мл,
- репчатый лук - 150г,
- 1 средняя морковь,
- сельдерей - 100 г,
- копченая корейка - 50 г,
- мука - 2 столовые ложки,
- растительное масло - 100 мл,
- 1 лавровый лист,
- 1 лимон,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Зачистить мясо от пленок и сухожилий, разрезать на 5 ломтиков и хорошо отбить. Отдельно сварить (20-30 минут) свинину вместе с карто4зелем, морковью, луком и сельдереем. Отваренную свинину пропустить через мясорубку с мелким ситом, добавить масло, нарезанные маленькими кубиками сваренные картофель, морковь и сельдерей, желтки, молотый перец и соль, отдельно взбить белки и все перемешать. Полученный фарш разложить на отбитые кусочки говядины, свернуть их рулетом, заколоть деревянными заостренными палочками. Сложить зразы в смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку. Спассеровать муку с маслом, положить тонко нарезанную корейку, залить бульоном из свинины и варить в течение 30 минут. Готовый соус процедить на готовые зразы и добавить сметану. При подаче на стол, зразы (удалив палочки) выложить на блюдо вместе с соусом. На гарнир рекомендуется подать рисовый плов.