Салат "Оливье" (10) (Русская кухня)

Ингредиенты

Советский вариант:

Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйца - 3 шт.
Докторская колбаса - 300 гр.
Соленые огурцы - 3 шт.
Зеленый горошек - 200 гр.
Майонез - 150 гр.
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Современный вариант с курицей:

Отварная куриная грудка - 200 гр.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйца - 3 шт.
Соленые огурцы - 3 шт.
Зеленый горошек - 200 гр.
Йогурт - 75 гр.
Майонез - 75 гр.
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Кухня Русская кухня

Количество порций: 4 шт.

Способ приготовления

Сваренные овощи, колбасу (или курицу), огурцы и яйца нарезаем кубиками.
Ингредиенты выкладываем в емкость, добавляем горошек.
Заправляем майонезом (или йогуртом с майонезом), солим, перчим, перемешиваем и охлаждаем.

Автор этого кулинарного шедевра - французский повар Люсьен Оливье, создавший его в Москве в 1860-х годах.
Интересно, что изначально оливье подавался в «разобранном» виде. Посетители сами смешивали в тарелке рябчика, раковые шейки, каперсы, икру, корнишоны, картофель и пряный французский соус.
После революции дорогие ингредиенты исчезли, и рецепт упростился. В 1939 году в «Книге о вкусной и здоровой пище» уже упоминается новый состав: картофель, морковь, яйцо, колбаса и горошек. Оливье стал символом советского Нового года: с 1950-х годов без этого салата не обходится ни один праздничный стол.
Оливье приобрел широкую известность, и во многих странах его называют «русским салатом» (ensalada rusa в Испании, salade russe во Франции, insalata russa в Италии).