Салат "Оливье" (7) (Русская кухня)

Ингредиенты

Советский вариант:

  • Картофель - 3 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Яйца - 3 шт.
  • Докторская колбаса - 300 гр.
  • Соленые огурцы - 3 шт.
  • Зеленый горошек - 200 гр.
  • Майонез - 150 гр.
  • Соль, молотый черный перец - по вкусу

Современный вариант с курицей:

  • Отварная куриная грудка - 200 гр.
  • Картофель - 2 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Яйца - 3 шт.
  • Соленые огурцы - 3 шт.
  • Зеленый горошек - 200 гр.
  • Йогурт - 75 гр.
  • Майонез - 75 гр.
  • Соль, молотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления

  1. Сваренные овощи, колбасу (или курицу), огурцы и яйца нарезаем кубиками.
  2. Ингредиенты выкладываем в емкость, добавляем горошек.
  3. Заправляем майонезом (или йогуртом с майонезом), солим, перчим, перемешиваем и охлаждаем.

Автор этого кулинарного шедевра - французский повар Люсьен Оливье, создавший его в Москве в 1860-х годах.
Интересно, что изначально оливье подавался в «разобранном» виде. Посетители сами смешивали в тарелке рябчика, раковые шейки, каперсы, икру, корнишоны, картофель и пряный французский соус.
После революции дорогие ингредиенты исчезли, и рецепт упростился. В 1939 году в «Книге о вкусной и здоровой пище» уже упоминается новый состав: картофель, морковь, яйцо, колбаса и горошек. Оливье стал символом советского Нового года: с 1950-х годов без этого салата не обходится ни один праздничный стол.
Оливье приобрел широкую известность, и во многих странах его называют «русским салатом» (ensalada rusa в Испании, salade russe во Франции, insalata russa в Италии).

Оставить отзыв

Итальянские сэндвичи с фрикадельками (Итальянская кухня) (Духовка)
Итальянские сэндвичи с фрикадельками
Жамуко
Жамуко

Совет еще

Пряные корнеплоды (петрушка, сельдерей), заготавливаемые впрок, вначале надо тщательно промыть холодной водой, затем очистить от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарезать соломкой (вдоль, а не поперек, только мелкие корни нарезают поперек). Чем тоньше и мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше всего на солнце, рассыпав на полотне. Только когда корни хорошо высохнут (при этом они не должны крошиться в порошок при стирании), их можно просушить дополнительно в остывающей печи, но ни в коем случае не подогревать в духовке. Сушка длится обычно неделю.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле  (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой  Стейк семги в аэрогриле  Блины с ветчиной и сыром  Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля  Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами)  Хек в кляре  (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)