Постный чили с тыквой (Духовка)

Духовка

Ингредиенты

1 кг. тыквы,
250—300 гр. вареной или консервированной фасоли,
1 головка репчатого лука,
1 стручок красного острого перца,
2—3 помидора,
1 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. молотого чили,
1 ч. л. сушеной орегано, другие специи по вкусу,
соль по вкусу, зелень кинзы для подачи

Способ приготовления

Тыкву очистить от семечек и коры, выложить на противень, полить ложкой масла. Запекать в духовке 25 минут при температуре 200 °С. Измельчить лук и очищенный от семян перец. Разогреть в кастрюле оставшееся масло, выложить лук и перец. Жарить 5 минут, посыпать специями. Через минуту добавить фасоль, измельченные помидоры (без кожицы), томатную пасту, тыкву и 1—1,5 стакана воды, посолить. Довести до кипения и варить на медленном огне 2—3 минуты. Подавать, посыпав измельченной кинзой.