Яблочная шарлотка с бисквитом

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и отварить в небольшом количестве воды. Затем протереть их через сито и добавить сахар. Желатин размягчить в стакане холодной воды, растворить в 1 стакане горячей воды и вместе с лимонным соком смешать с протертыми яблоками. Посуду со смесью поставить на некоторое время в ледяную воду. На дно формы для выпечки пудинга объемом примерно 2 л. выложить бисквит, а сверху хорошо взбитые яичные белки, смешанные с охлажденным муссом. Все еще раз охладить до тех пор, пока яблочный мусс хорошо не затвердеет.

Если форму смазать взбитыми сливками, то шарлотку будет легче вынуть из формы.

Из оставшихся яичных желтков, 1/2 л. молока, 1 ст. ложки сахара и 1 ч. ложки ванильного сахара можно взбить соус.