Рулет бисквитно-фруктовый (Духовка)

Белки отделить от желтков. Венчиком растирают желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2-3 раза. В другой посуде на холоде взбивают венчиком белки до увеличения объема в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (1/4 нормы).

Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, добавляют муку и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и перемешивают до получения однородного теста.

Бисквитное тесто размазать тонким слоем (4-6 мм.) по смазанной маслом бумаге, положенной на противень, и выпекать 15-20 минут при температуре 200-220° С. Нужно стараться не засушивать бисквит, иначе он будет плохо сворачиваться в рулет.

Постелить на стол чистую бумагу и перевернуть с противня на нее испеченный бисквит. Положить на него слой фруктовой начинки и с помощью находящейся под бисквитом бумаги свернуть рулет. Поверхность рулета обсыпать сахарной пудрой.