Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой
Ингредиенты
- 1 кг. муки
- 100 гр. дрожжей
- 3/4 стакана сахара
- 1/2 л. молока
- 4 желтка
- 4 яйца
- 6 ст. ложек сливочного масла, кукурузного или подсолнечного 100 гр. масла топленого
- сок 1 лимона
- 1 рюмка коньяка
Для жаренья:
- 1 кг. смальца или 1 л. растительного масла
Для обсыпки:
- 1 стакан сахарной пудры
- 1 пакетик порошка ванильного сахара
Для начинки:
- 400 гр. очищенных грецких орехов
- 2-3 лимона
- 300 гр. сахара
Способ приготовления
Поставить опару из дрожжей, 200 гр. муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Поставить опару в теплое место, чтобы она поднялась.
Желтки яйца и сахар растереть в пышную массу, добавить молоко, лимонный сок, ванильный сахар, спирт, соль, подошедшую опару и хорошо размешать взбивалкой; затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно прибавляя растопленный жир. Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Поставить тесто на 20 минут в теплое место, чтобы оно немного подошло, и затем сразу же разделывать пончики. Для этого раскатать половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 2 см и на пласте наметить выемкой кружки. На середину каждого кружка положить 1/2 ложки начинки. Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезать этой же выемкой кружки и каждым накрыть намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырезать выемкой пончики. Разложить их на некотором расстоянии друг от друга и дать подойти. Разогреть в кастрюле жир и осторожно опускать в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно переворачивать их на другую. Готовые пончики разложить на доске и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Остывшие пончики можно класть друг на друга.
Приготовление начинки: лимоны нарезать кружочками, вынуть семена, положить в фарфоровую ступку и истолочь с сахаром; затем, продолжая толочь, постепенно прибавить пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса.