Кекс ванильный (2) (Духовка)

В хорошо размятое масло кладут сахар, ванильный сахар; все растирают добела, затем, не прекращая растирания, вводят по одному 8 желтков и постепенно всыпают небольшими порциями муку. Хорошо вымешанное тесто ставят на 30-40 минут для охлаждения. Когда тесто охладится и загустеет, в него кладут хорошо промытый мелкий изюм и взбитые в крепкую пену 8 белков. Осторожно перемешанное тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, на дно которой кладут промасленную бумагу. Тесто в форме должно занимать не более 3/4 высоты.

Выпекают кекс при температуре 200-220° С в течение 50-60 минут.

Готовность кекса узнают с помощью деревянной палочки.