Яблочное печенье по-гамбургски

Растворить дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку муки. Дать тесту немного подойти. Сливочное масло взбить до пены. Добавить оставшийся сахар, яичные желтки и целые яйца, все хорошо перемешать. Затем к этой масляно-яичной массе добавить растворенные дрожжи, остаток муки, в конце изюм и все перемешать. Поставить тесто на 1 час в теплое место и дать ему подойти. Между тем очистить яблоки, удалить из них сердцевину, нарезать тонкими кружками, слегка посыпать их мукой и тоже поставить в теплое место до тех пор, пока не подойдет тесто. Потом хорошо взбить яичные белки, добавить к ним корицу, кардамон и цедру лимона. Все это тщательно смешать с яблоками и с тестом. Оставить подходить еще 45 минут.

Растопить сливочное масло и сало. В каждое углубление формы влить немного жира, а потом по 2 ст. ложки теста. Выпекать при средней температуре. Как только печенье с одной стороны станет коричневым, вилкой перевернуть его, добавив в каждое углубление немного жира. Выпекать до тех пор, пока и вторая сторона печенья не станет светло-коричневой. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой или корицей и сахаром. Подавать горячим. Выпекать печенье лучше в форме с углублениями, чтобы ускорить процесс выпечки.