Винегрет из рыбы с грибами (3)

Освободить филе рыбы от костей и шкуры, нарезать тонкими широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить.
Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать, заправить майонезом. Заправленные овощи выложить на блюдо в виде валика. Смазать его майонезом, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Фигурно украсить майонезом.
Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.