Зеленые щи из крапивы (2)
Ингредиенты
750 мл воды, 500 г крапивы, 300 г щавеля, 80 мл растительного масла, 35 г муки, 150 г сметаны, 5 яичных желтков, 30 г репчатого лука, 20 г петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Молодую крапиву перебрать, промыть, залить кипятком и откинуть на сито. Обдать холодной водой, отжать и мелко нарубить. Репчатый лук пассеровать на масле в кастрюле, добавить к нему рубленую крапиву и пассеровать смесь до мягкости. Затем положить нарезанный щавель, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 10—12 минут.
Пассерованную на масле муку развести небольшим количеством горячей воды, хорошо размешать и ввести в суп при непрерывном помешивании. Добавить оставшуюся воду и довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и заправить щи, не допуская их кипения.
Перед подачей добавить специи и рубленую зелень.