Рыбные щи с щавелем и шпинатом
Ингредиенты
2 л воды, 1 кг ершей, 350 г осетрины, 50 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 200 г шпината, 200 г щавеля, 120 г муки, 30 г сливочного масла, 230 г сметаны, 5 яиц, соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу.
Способ приготовления
Сварить бульон из ершей, добавить зелень и пряности, процедить. Осетрину ошпарить кипятком, снять кожу, рыбу же опустить в холодный бульон, вскипятить, варить на слабом огне. Затем вынуть, остудить, снять с хрящей, разрезать на порции. Шпинат, щавель вымыть, отжать, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть на сито, обдать холодной водой. Когда вода стечет, протереть через сито, положить шпинат и щавель в миску, развести 150 мл горячего бульона, влить остальной бульон, заправить щи пассерованной на масле мукой и сметаной. Опустить осетрину в горячие щи, подать с вареными вкрутую яйцами.