Рассольник с почками и ячневой крупой
Ингредиенты
3 л воды, 500 г говядины с костями, 400 г почек, 50 г моркови, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 150 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 120—150 г ячневой крупы, 300 г картофеля, 30 г жира, 100 г сметаны, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления
Почки освободить от пленок, разрезать пополам вдоль, залить холодной водой, вымачивать 2—3 ч, меняя воду каждые 20 минут. Затем почки промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, вновь залить почки холодной водой и варить 1,5 ч до готовности.
Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель, крупу. Очищенный и вымытый сельдерей, петрушку, морковь, лук нарезать, пассеровать на жире и добавить в бульон. Огурцы очистить от кожуры и зерен, нарезать кубиками, залить бульоном, немного поварить и добавить в суп. Посолить. При подаче на стол в тарелку положить нарезанные мясо и почки, добавить сметану и мелко нарубленную зелень. В рассольник вместо перловой крупы или риса можно положить любой сухой суп-концентрат, в котором есть крупа. Это сократит время приготовления.