Бараньи отбивные с горчичным соусом
Ингредиенты
600 г филе баранины, 200—300 г помидоров черри, 100 г фиолетового ялтинского лука, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1—2 ст. л. рубленого эстрагона, 200 мл белого сухого вина, 50 мл сливок, 3—5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. зернистой горчицы, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать плоскими ломтиками, отбить с двух сторон, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле с двух сторон до готовности. Для приготовления соуса лук мелко нарубить и обжарить в сковороде, где жарились отбивные, до прозрачности. Влить белое вино и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить 1—2 минуты. Затем добавить горчицу, соль, перец, томить 2—3 минуты. После этого положить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, петрушку, эстрагон и тушить еще 1—2 минуты. Готовым соусом полить отбивные и подать на стол.