Говяжий бульон-основа для ризотто

Ингредиенты

2 кг говядины,
2 моркови,
1 репчатая луковица,
2 стебля сельдерея с листьями,
6—8 л воды,
1 ст. л. соли.

Способ приготовления

В холодную воду положить очищенную и разрезанную пополам морковь, сельдерей и половинки луковицы. Вскипятить воду. Опустить в нее мясо, довести до кипения. Вода должна покрывать мясо как минимум на 5 см. Как только вода закипит, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и по мере необходимости снимать пену. Через 2 ч добавить соль. Варить при слабом кипении в течение примерно 4 ч, пока мясо не станет очень мягким. Процедить бульон и, когда остынет, поставить в холодильник на несколько часов (можно на ночь). После этого снять с поверхности бульона застывший жир.