Ризотто с молодыми цукини и горошком
Ингредиенты
250 г риса карнароли, 3 молодых цукини, 100 г свежего зеленого горошка, 1 лук-шалот, 50 г сыра «Пармезан», 1 л овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, измельчить. Цукини нарезать крупными кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Бульон довести до кипения и оставить на слабом огне.
Масло разогреть в сковороде, обжарить лук на среднем огне до прозрачности, регулярно помешивая и не давая пригореть. Добавить рис и обжаривать все вместе, пока рис не станет прозрачным и лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка (около 5 мин). Влить 100 мл бульона. Готовить, периодически слегка перемешивая, пока почти вся жидкость не впитается. Добавить следующую порцию бульона. Готовить в таком режиме, пока рис не станет мягким и приобретет сливочную консистенцию (однако при этом необходимо, чтобы сердцевина зерен оставалась немного уплотненной).
Добавить нарезанные цукини и зеленый горошек, посолить, перемешать, прогреть 1 мин. Снять с огня, всыпать сыр и энергично вымесить. Готовое ризотто разложить в суповые тарелки, приправить черным перцем. Подавать сразу же.