Котлеты из грибов и отварной курицы со сливочным майонезом
Ингредиенты
1 небольшая курица, 450 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 2 стакана панировочных сухарей, 1 стакан муки для обваливания, 2 стакана растительного масла для фритюра.
Для майонеза:
2 стакана куриного бульона, 2 ст. л. желатина, 60 г сливочного масла, 4 желтка, 1 стакан сливок, горчица, уксус и соль по вкусу.
Способ приготовления
Курицу отварить до готовности, мясо отделить от кожи и костей и нарезать мелкими кубиками. Грибы очистить, промыть, тоже нарезать мелкими кубиками, выложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 3—4 ст. л. воды и на слабом огне тушить до готовности.
Приготовить густой соус из муки, оставшегося масла и молока, уварив его до густоты манной каши. Добавить в соус 3 желтка, мясо и грибы, хорошо вымешать и остудить. Подготовленную массу разделать на котлеты, обвалять их в муке, затем во взбитых оставшихся яйцах и сухарях.
Жарить котлеты во фритюре. Подавать к столу со сливочным майонезом.
Приготовление майонеза: залить желатин 0,5 стакана холодного бульона и поставить в теплое место, чтобы растворился. Затем смешать его с остальным горячим бульоном. Остудить, добавить сливочное масло, желтки, горчицу по вкусу. Все перемешать и поставить на паровую баню, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Затем снять с огня и перемешать, пока не остынет. Добавить по вкусу соль, уксус и взбитые сливки.