Картофельные котлеты с грибами (3)
Ингредиенты
1 кг картофеля, 450 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана муки, 4 ст. л. измельченной зелени петрушки, 50 г панировочных сухарей, 4 ст. л. топленого масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть и отварить в кожуре в подсоленной воде.
Слить отвар, дать слегка остыть, затем очистить и пропустить через мясорубку. Желтки отделить от белков. Добавить в картофель желтки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, муку, тщательно перемешать.
Грибы и лук мелко нашинковать и потушить 10 мин в сливочном масле, посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень петрушки, перемешать. Стол посыпать мукой, раскатать картофельную массу, вырезать 15—20 кружочков и на середину каждого положить грибную начинку. Смазать края взбитым белком и защипнуть их. Сверху обмазать оставшимся белком, обвалять в сухарях и обжарить в топленом масле.