Вареники с квашеной капустой (2)
Ингредиенты
Для теста:
600 г муки, 150 мл воды, 3 яйца, соль по вкусу.
Для начинки:
1 кг квашеной капусты, 50 г моркови, 25 г корня петрушки, 2репчатые луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Для соуса:
100 г сливочного масла, 100 г черствого белого хлеба.
Способ приготовления
Квашеную капусту отжать, а свежую очистить, промыть и мелко нашинковать. Подготовленную капусту потушить в масле до готовности, добавить томатную пасту, воду или бульон, слегка обжаренный репчатый лук, морковь, коренья, соль, сахар и тушить до удаления излишней влаги.
Для теста просеянную муку высыпать горкой на рабочий стол, добавить щепотку соли, воду и яйца. Замесить крутое эластичное тесто (вымешивать не менее 10 мин). Если тесто получится слишком тугим, добавить немного оливкового масла. Завернуть тесто в чистое полотенце и оставить на 30 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать квадратами по 5 см. Каждый слегка смазать взбитым яйцом, положить начинку, сформовать вареники и отварить их в подсоленной кипящей воде. Для приготовления соуса в сковороде растопить масло, обжарить раскрошенный черствый хлеб до золотистого цвета. Выложить горячие вареники в тарелку, полить растопленным маслом с крошками.