Паштет из филе кролика
Ингредиенты
500 г филе кролика, 1 кроличья печенка, 500 г свиного фарша, 1 ч. л. соли, 1 стакан мадеры, 2 ст. л. коньяка, 2 стакана воды, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления
Мясо порезать на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить на 1-2 часа мариноваться в мадере с добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку кроличью печень и добавить ее в свиной фарш. Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика.
Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика.
Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста для герметизации. Поставить в глубокое блюдо большего размера с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета.
Готовое блюдо охладить, порезать на ломтики и подавать к столу.