Французский паштет из куриной печени
Ингредиенты
500 г куриной печени, 1 стакан крепкого бульона, 100 г хлебного мякиша (батон), 1 зубчик чеснока, 150 г говяжьего костного мозга, 3 яйца, 0,5 стакана густых жирных сливок, 2 ст. л. коньяка, соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Мелко накрошить мякиш батона, размешать крошки с бульоном и поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании выпарить жидкость до получения однородной плотной пасты.
Остудить и вмешать растолченный зубчик чеснока.
Печень с костным мозгом пропустить через мясорубку, а потом для полного удаления нервной ткани протереть печеночную массу через сито, накладывая по 2—3 ч. ложки за один раз и каждый раз очищая ячейки сита.
Смешать печень, хлебную пасту, сливки, яйца, коньяк, соль, перец.
Все хорошо взбить.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом, на дно положить промасленную кальку. Выложить смесь в форму.
Форму сверху закрыть фольгой. Поставить в прогретую до 180°С духовку и готовить 1 час, пока поверхность не станет плотной на ощупь. Остудить и очень плотно накрыть пленкой. Если поверхность паштета будет в контакте с воздухом, цвет изменится с розового на серый. Поставить в холодильник на ночь.
За час до подачи на стол, вынуть из холодильника. Непосредственно перед подачей снять пленку, вынуть из формы и нарезать толстыми ломтями.